De deelnemende chef-koks
Twee teams van elk vier chef-koks nemen het tegen elkaar op: België tegen Luxemburg.
Team België
David Martin, „La paix“ en „Palais Royal“, Brussel
Van Lot-et-Garonne tot Brussel, via Londen en Parijs. Als onverbeterlijke reiziger op zoek naar smaken is David Martin tegelijkertijd werkzaam bij het met twee Michelinsterren bekroonde „La Paix“ en bij het „Palais Royal“. Twee verschillende restaurants die qua veeleisendheid zo dicht bij elkaar liggen. Het laatste, het meest recente, nodigt uit tot een zintuiglijke reis waar nuances, contrasten en subtiele kruidige accenten harmonieus met elkaar verweven zijn.
Lionel Rigolet, „Comme chez Soi“, Brussel
„Comme chez Soi“ is niet zomaar een restaurant, het is een thuis. Je komt hier niet om te „eten“, je komt „bij ons thuis“, zoals Lionel Rigolet, de iconische chef-kok, graag zegt. Het adres blijft het levende symbool, dat vandaag de dag al honderd jaar oud is, van een Belgische gastronomie die zowel traditioneel is als voortdurend vernieuwd wordt. Een keuken met seizoensproducten en smaken door veel kruidencombinaties. En altijd hetzelfde motto: het product, de texturen, de perfectie.
Giovanni Bruno, „Senzanome“, Brussel
Een kind van Sicilië. Giovanni Bruno belichaamt de ingetogen elegantie van de Italiaanse haute cuisine, trouw aan zijn roots. Zijn technische precisie, zijn respect voor het product en zijn eigentijdse visie maken hem tot een waar voorbeeld voor zijn collega’s. Bij „Senzanome“ vertelt elk gerecht een verhaal over Italië, tussen noblesse en terughoudendheid. De gulheid van het zuiden in een subtiele uitvoering.
Charles-Edouard Jeandrain, „Attablez-vous“, Namen
Speelse ideeën en klassieke smaken. Charles-Edouard Jeandrain van restaurant „Attablez-vous“ in Namen houdt ervan om te verrassen. Een uitgesproken Franse keuken, maar dan modern en levendig. Zowel culinair als visueel aantrekkelijk. De keuken fascineert door de verwerking van de ingrediënten, maar blijft tegelijkertijd authentiek door een oprechte aandacht voor gevarieerde texturen. Een frisse wind die energie geeft.
Team Luxemburg
Yves Mattagne, „Sensa“ (Anatura), Weiswampach
Sea Grill, Villa Lorraine en andere toonaangevende restaurants. Yves Mattagne, de met meerdere sterren bekroonde chef-kok die tegenwoordig aan het roer staat van „Sensa“, het restaurant van Anatura, blijft ons steeds weer verrassen. Een carrière van 40 jaar, gedreven door een sterke visie: grenzeloze creativiteit, met name dankzij zijn vele reizen over de hele wereld, en een voortdurend verlangen om zichzelf opnieuw uit te vinden.
Cyril Molard, „Ma langue sourit“, Moutfort
Twee Michelinsterren. In zijn intieme en trendy restaurant, versierd met kleurrijke schilderijen, laat Cyril Molard niets aan het toeval over. Elk detail is zorgvuldig doordacht. Zijn creatieve bijgerechten brengen de smaken van uitzonderlijke producten perfect tot hun recht. Elk ingrediënt past naadloos in het geheel en niets is overbodig. Een waar genot met uitgebalanceerde smaken.
Ilario Mosconi, „Mosconi“, Luxemburg
„Mosconi“, de kunst van de Italiaanse gastronomie aan de rustige oevers van de Alzette. Een onberispelijk genot sinds 1986. En een liefdesverhaal dat Ilario en Simonetta met elkaar verbindt; zij brengen de tradities van hun geboorteland met een zeldzame passie tot hun recht en geven de klassiekers een nieuwe invulling door er een subtiele, soms gedurfde moderniteit in te verwerken. Een zeldzaam adres, waar traditie flirt met de avant-garde en waar elk bord een kunstwerk is.
René Mathieu, „Airfield“, Findel
De „kruidendruïde“ volgens Gault&Millau. Een Michelinster en een groene Michelinster. René Mathieu weet groenten, kruiden en fruit op een buitengewoon creatieve manier tot hun recht te laten komen. Zijn menu’s zijn een reis langs smaken en texturen, waarbij hij vaak wilde kruiden en planten verwerkt om een unieke, zintuiglijke culinaire ervaring te bieden die de natuur respecteert en in de schijnwerpers zet.
Pierre Wynants-trofee
De trofee
De Pierre Wynants-trofee, een werk van François Grimoin, een kunstenaar die zowel fotograaf, beeldhouwer, filmmaker als tentoonstellingscurator is. François Grimoin heeft onlangs geëxposeerd op de Biënnale van Venetië, in Singapore, Sint-Petersburg, Monaco, maar ook in Parijs, Brussel en Londen. Lenticulaire foto’s, augmented reality en beeldhouwwerken zijn momenteel de uitingsvormen waarmee hij werkt.
Pierre Wynants, de legende
Je kunt zo’n slechte leerling zijn geweest dat je op een gerenommeerde hotelschool als ‘nietsnut’ werd bestempeld, en later toch drie Michelinsterren en vier rode koksmutsen van Gault&Millau in de wacht slepen! Als er in België één chef-kok is die geen introductie meer behoeft, dan is het wel Pierre Wynants, de meest iconische van allemaal. Als derde generatie van 'Comme chez soi' heeft Pierre Wynants zijn stempel gedrukt op zijn tijd. En meer nog, op de erkenning van de Belgische keuken over de hele wereld. Voor velen wordt zijn naam geassocieerd met enkele kenmerkende gerechten. Zoals de tong met een mousseline van riesling, die nog steeds wordt geserveerd door zijn schoonzoon Lionel Rigolet en zijn kleinzoon Loïc in een restaurant dat dit jaar honderd jaar bestaat.
Juryvoorzitter
Pierre Résimont, „L’eau vive“, Arbre
In 1994, op amper 25-jarige leeftijd, bezorgde hij zijn restaurant „Eau Vive“ zijn eerste Michelinster. De tweede ster behaalde hij in 2012. Sindsdien deelt Pierre Résimont zijn passie voor een rijke keuken, met een uitzonderlijke consistentie door de jaren heen. Zijn vakmanschap vertaalt zich in vertrouwde smaken waaraan hij een inventieve draai geeft, met verfijning en gulheid.
Pierre Marcolini, „Pierre Marcolini“, Brussel
De wereldwijd meest gerenommeerde Belgische banketbakker en chocolatier. Aan onderscheidingen geen gebrek, maar laten we vooral die van ‘wereldkampioen banketbakken’ noemen, die hij in 1995 in Lyon in de wacht sleepte. Sindsdien zet Pierre Marcolini zijn zoektocht naar perfectie elke dag voort. Als visionair heeft hij de rechthoekige reep omgevormd tot een vierkant, de praline tot een dunne schijf, en zo de chocolade tot een ware delicatesse gemaakt.
Tekst: Alain de Fooz, journalist en levensgenieter, liefhebber van woorden en authentieke smaken.